|
|
Stoofschotel Van Runds Met Wortelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1,5 kg rundsstoofvlees
-1,5 kg wortelen
-1 hart van een seldertak
-2 teentjes look
-2 el olijfolie
-1 takje tijm
-2 laurierbladen
-2 kruidnagels
-4 mespuntjes geraspte nootmuskaat
5 cl cognac
10 cl rundsbouillon
1 citroen
zout,peper
Voorbereiding:
*Vraag aan de slager om het vlees vastgebonden te houden.
-Schil de wortelen, was ze en snij ze daarna in rondjes van 1/2 cm.
-Maak het hart van de selder schoon en snij het fijn. Hou enkele blaadjes bij.
-Pel de teentjes look en snij ze in 4.
-Verwarm de oven voor op 150°C.
Bereidingswijze:
-Warm de olie op in een sauteerpan met anti-aanbaklaag en gooi de wortelen, de look, de tijm, de laurierblaadjes en de kruidnagels erin.
- Laat de wortelen garenop een fel vuur, 7 à 8 minuten ongeveer, tot ze karamelliseren.
- Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat.
- Haal ze er dan uit met een schuimspaan en bewaar ze in een terrine, met hun aromaten.
- Voeg de fijngesneden selder toe.
-In de sauteerpan laat je het vlees garen langs alle zijden gedurende 5 minuten.
-Voeg wat zout en peper toe en giet erna de cognac erover en laat deze verdampen.
-Doe het vlees samen met het sap in een cocotte.
-Doe de wortelen erbij en ook het rundsbouillon.
-Zet de cocotte vervolgens in de oven voor 3 uur.
-Snij het vlees in sneetjes en leg het op een schotel.
- Besprenkel de gekonfijte wortelen met citroensap.
-Leg ze op de schotel.
-Leg de bewaarde selderblaadjes erbij.
-Nog wat peperen en klaar.
|
|
|